G'M Les Glaces
Recettes de glaces et sorbets
Des préparations Françaises simples et savoureuses
Optez pour les sachets de préparation et vos glaces ne seront plus cassantes, cristallisées, sableuses, trop dures, trop sucrées…
Tandis qu’il est fréquent de détenir de nos jours une sorbetière ou une turbine, il demeure malgré tout difficile pour autant de réaliser une glace ou un sorbet qui se conserve sans que ses qualités gustatives ne soient altérées.
Nul ne peut s’improviser glacier, c’est un métier !
C’est au cours de nos divers déplacements lors d’évènement locaux avec notre camion à glace, que nombreux de nos clients nous ont fait part de leurs difficultés à réaliser une glace équilibrée.
Ces préparations composées de produits naturels sont issues de calculs différents, variant selon la composition de la glace, des ingrédients qui la composent et adaptées aux matières premières disponible dans tous commerces. il vous suffira de rajouter un ou plusieurs ingrédients manquants en suivant le mode d’emploi pour obtenir des glaces équilibrées et qui se conservent.
Ces recettes de glaces et sorbets évitent l’usage de blanc d’œuf (interdit en glacerie), et les glaces aux fruits sont sans ajout de crème ce qui les rends plus légères, plus dosées en fruit et donc moins caloriques.
Certaines préparations de sorbets contiennent des protéines de lait. Cela ne remettant pas en cause l’appellation « SORBET » s’il est peu dosé (moins de 1 %) ceci à des fins technologiques pour améliorer l’onctuosité du produit fini (rôle de texturant).
Matériels nécessaires:
Balance fiable (à tester au préalable), un thermomètre, une casserole, un mixer plongeant.
Pour turbiner la glace vous pouvez au choix utiliser : une sorbetière, une turbine à glace, un bol sorbetière ou un robot multifonction équipé d’un couteau (type thermomix , companion…)
A défaut de sorbetière ou turbine vous pouvez utiliser votre robot multi fonction (équipé d’un couteau), cependant le procédé de turbinage sera un peu différent. Il vous faudra après la maturation, ajouter les derniers ingrédients (fruits, lait ou autres…), mixer votre préparation ainsi obtenue , et la congeler en bac à glaçons ; une fois vos glaçons obtenus, vous devrez les incorporer dans le bol du robot avec le couteau, vitesse 7 pendant 20 secondes et vitesse 3 pendant 10 secondes, avec le fouet ou le couteau ( voir procédé étape n°9).
Vous avez envie d’offrir à vos proches une pause rafraîchissante et gourmande à l’occasion de votre mariage ?
GM Glaces vous permet de vous démarquer en faisant plaisir aux petits comme aux grands, avec de délicieuses glaces artisanales, servies à bord d’un authentique triporteur italien ! De quoi apporter une touche de soleil et de bonne humeur à votre célébration
