G'M Glaces

Préparation des recettes de Glaces

Suivant la recette, il vous faudra incorporer le liquide correspondant (eau, lait, lait végétal ou jus de fruit….)
Mix : Terme culinaire désignant un mélange d’ingrédients en cours, employé dans la préparation des glace

Pour certaines préparations il vous faudra rajouter la crème, le beurre…. Remuer sans cesse.

Lorsque le mix a été pasteurisé,  l’homogénéisation permet l’éclatement des particules de matières grasses. Les molécules de matières grasses donnent finesse, légèreté et favorisent l’onctuosité.

Temps de repos au froid minimum 6 heures,
l’idéal étant de faire la préparation la veille et de la turbiner le lendemain

Après la maturation, pour certaines préparations il s’agira à ce niveau là de rajouter les éléments  manquants : fruits, lait végétal …etc

Turbiner consiste à transformer la préparation liquide à l’état solide de la glace.
Verser la préparation dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d’air vont s’incorporer à la masse et augmenter son volume. Il faudra compter entre 30 et 40 minutes selon les appareils (texture crémeuse ferme). Pour les bols de 1 litre , turbiner en 2 fois.

On peut également utiliser un bol sorbetière voire même un robot Multifonction type Thermomix, Compagnion…
Dans le cas du robot Multifonction il conviendra après l’étape n°8, de congeler en bac à glaçons la préparation, que vous incorporer par la suite (glaçons obtenus) dans le bol du robot avec le couteau, vitesse 7 pendant 20 secondes et vitesse 3 pendant 10 secondes avec le fouet ou le couteau.

Une fois turbiné, vous pouvez incorporer des copeaux de chocolat, fruits secs torréfiés, fruits confits ou raisins secs macérés ..etc, mouler ensuite la glace obtenue dans un bac préalablement mis au froid négatif (sangler). Recouvrir d’un papier cuisson et conserver à -18 -20°.
La glace se conservera ainsi plusieurs semaines voire plusieurs mois.

Pour que la glace soit à température de service, la mettre au réfrigérateur 30 minutes avant.

Port gratuit au delà de 50€ d'achats

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